全粒粉入りの高加水パンの中種法レシピを以前紹介しましたが、今回はそのライ麦バージョンです。 過去の記事はこちらからどうぞ♪ tomonteitalia.hatenablog.com 発酵泣かせの冬に中種法で発酵を安定させ、ライ麦量を粉全体の40%に抑え、水量を粉全体の80%で…
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