マニトバ粉でこねずに作るチャバタ
Ciabatta（チャバッタ）は、日本でも「チャバタ」として知られているイタリアの食卓パンです。
ローマでは、小さなバラという意味の「ロゼッタ」というパンと共に、ハード系のミニパンの定番商品として毎日パン屋に並んでいます。
チャバタ
元カーレース選手のArnaldo Cavallari氏とパン職人のFrancesco Favaron氏が共同創作し、ヴェネト州Adria(アドリア)でチャバタが生まれました。チャバタはイタリア語でスリッパの意味で、Cavallari氏が名付けました。
オリジナルレシピでは、小麦粉、水、イースト、塩だけが材料のリーンなパンで、小麦粉全体量に対し70%以上の水分を含み、発酵種を使って作ります。
クラムの気泡が荒く、クラストはカリッと香ばしく、中はもちもちしっとりしているのが特長です。
今回80％の高加水で作りたいので、マニトバ粉を使用しました。
マニトバ粉
もともとはカナダのマニトバ州原産の小麦粉で、良質のタンパク質が多く含まれ、パン生地に弾力が出ます。小麦粉の力をあらわすW（ショパン）の値が350以上の強力粉です。パンだけでなく、長時間発酵を要するパネットーネにも使われたりします。
吸水力に優れているのか生地のまとまりが早く、扱いやすい小麦粉です。
今回使用した粉は、100ｇ中タンパク質含有量が13ｇでした。
チャバタ レシピ
【材料】
●マニトバ粉（もしくは強力粉）200g
●薄力粉 50g
●ドライイースト 2g
●塩 4g
●ぬるま湯 200ml
【作り方】
1. タッパーにぬるま湯200mlを入れ、ドライイースト2gを溶かします。
2. 小麦粉を少しずつ加えて混ぜ、最後に塩を加えて混ぜます。蓋をして50分休ませます。
3. 水で濡らしたカードか手で生地を持ち上げて、左右上下の四方からたたみます。蓋をして30分休ませます。
4. 上記３と同じ作業を繰り返し、蓋をして30分休ませます。
5. 上記３と同じ作業を繰り返し、蓋をして40分休ませます。
6. 小麦粉をふった作業台にタッパーを逆さにし、パン生地を取り出します。
7. パン生地を３つ折りします。
8.綴じ目を裏返した 生地を2分割します。
9.パン生地を 鉄板に移し、乾いた布をかけ、40分休ませます。
10. 220度に予熱したオーブンで18分焼きます。
冬なので室温が低かったせいか、今回焼いたものは気泡が小さめでした。暖かい季節に作った時は、チャバタらしいもっと大きな気泡が出来ました。（言い訳？）
スライスして洋食のお供に食卓パンとして頂く以外にも、切り目を入れお好きな具材をはさんで大きめのパニーノにしても美味しいです。
あっさりしてどんな料理にも合う軽い風味のチャバタ。皆様も是非お試しを！
