イタリア映画界巨匠フェデリコ・フェリーニ生誕101年
イタリア映画界の巨匠フェデリコ・フェリーニ監督が、本日1月20日、生誕101年を迎えます。
今回は、1950年代から1980年代にかけて名作を生み出したフェリー二映画監督と、筆者の愛する彼のモノクロ映画２作品について綴りたいと思います。
目次
フェデリコ・フェリーニ
「道」「カビリアの夜」「8 1/2」「フェリーニのアマルコルド」の4作品でアカデミー外国語映画賞を、加えてアカデミー名誉賞を受賞したフェリーニは、1993年に73歳で逝去後、国葬されました。
長身で恰幅の良い体格からは想像できない早口の高い声でマシンガントークをまくしたて、周囲をよく笑いに誘っていたフェリー二。映画監督になるまでは、新聞の風刺画家、ラジオの放送作家、映画の脚本家等の職業に就いていました。
ファシズムへの抵抗として労働者や市民の暴動と貧しい生活を描くネオレアリズモの先駆者ロベルト・ロッセリーニ監督の「無防備都市」の脚本に協力したことが、フェリー二の映画人生への第一歩でした。
モダンで絵画的な彼の映画には、各国から妖艶な美人女優が出演しました。浮気の噂や最終的には別居生活もしましたが、生涯の伴侶は、彼がシナリオを手がけたラジオ番組で知り合った細身で小柄な個性派イタリア人女優、ジュリエッタ・マシーナでした。生後１ヶ月で亡くなった息子以外に2人の間には子供はおらず、マシーナもフェリー二の死去5ヵ月後癌で亡くなりました。
道 La Strada
ジュリエッタ・マシーナ扮する軽度の知的障害を持つ道化師ジェルソミーナと、貧しい家庭の彼女を買った無骨で野蛮なアンソニー・クイーン扮する旅芸人ザンパノの愛の物語。
ジェルソミーナは、小さな白い花ジャスミンのイタリア語です。名前の如く、純粋無垢で健気なジェルソミーナ。そんな彼女をザンパノは奴隷のように粗末に扱います。
「私は何の役にも立たない女よ」とつぶやくジェルソミーナに、綱渡り芸人が
「この世にあるものはすべて何かの役に立つものだ。例えばこの石だって何かの役に立っている」と返します。
このセリフに込められた人生の深いメッセージ。詩的ですね。
ザンパノがジェルソミーナを捨て去ってから月日が経ち、彼女の死を噂で耳にした彼は、ここで初めて人間愛の大切さを知り号泣します。
映画評論家、淀川長治氏は、
"ジェルソミーナは神、綱渡りの青年は天使です。"
と、自身の書籍「究極の映画ベスト100」に記しています。
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ニーノ・ロータの映画音楽「道」は、こちらのLinkはからどうぞ♪♪
https://www.youtube.com/watch?v=tcecJ0WjI38&t=3s
甘い生活 La Dolce Vita
フェリー二が愛した映画スタジオ・チネチッタで撮影されたこの映画は、フェリーニの画の美しさとモダン芸術を凝縮した、超華やかな作品です。カンヌ映画祭でパルム・ドールを受賞しました。
元首相アンドレオッティのマフィアとの癒着を露呈する「イル・ディーヴォ魔王と呼ばれた男」等を生み出した異才、パオロ・ソレンティーノ監督の映画「グレート・ビューティー追憶のローマ」（2013年）が、アカデミー賞及びゴールデングローブ賞（外国語映画部門）を受賞しました。この映画について評論家は、「甘い生活」へのオマージュだとコメントしています。
個人的感想を言わしてもらうと、映像美については「甘い生活」の方が数千倍上です。それは、豪華キャストの面々をご覧になるだけで一目瞭然で、「甘い生活」では、アニタ・エクバーク、アヌーク・エーメ、ニコ等、諸外国から有名女優を抜擢しています。
そして主役は、イタリア版グレゴリー・ペック、フェリー二のお気に入り俳優のマルチェッロ・マストロヤンニ。彼の扮するゴシップ記者の耽美的かつ背徳的な生活を通して、ローマ社会の退廃を描きます。
エクバークとマストロヤンニがトレビの泉で優美に戯れるシーンは有名ですね。
神を冒涜するかの如くヘリコプターで吊るされたキリスト像のオープニングシーン等、社会批判を象徴する小道具を多用しカトリック教会から批判されたこの映画、上映中止になった国もありました。
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ニーノ・ロータの映画音楽「甘い生活」は、こちらのLinkからどうぞ♪♪
https://www.youtube.com/watch?v=Bd78aT7-RXU&list=RDBd78aT7-RXU&start_radio=1
最後に
"映像の魔術師"の異名を持つフェリーニ監督の作品は、貴族美の巨匠ルキノ・ヴィスコンティ監督が織り成す豪華絢爛な装飾美とは異なるオリジナリティ溢れた美しさが特長です。
フェリー二映画のモチーフにはサーカス団がよく登場しますが、祭りの楽しさと共に哀愁を感じさせます。
ただ、ネオレアリズモ以降の作品はかなりアヴァンギャルドな作風だった故、イタリア人には評価が極端に分かれます。フェリーニ監督は、当時から国際的感覚の持ち主だったことが伺えます。
最後は、巨匠フェリー二監督による時空を超えたメッセージで締め括りたいと思います。
「人生は祭りだ。共に生きよう」
～映画「8 1/2」のラストシーンでの台詞より～
コロナ自粛で在宅時間が増えた今こそ、イタリアの不朽の名作を鑑賞してみませんか？
ライ麦パンで健康に！中種法で冬の高加水パン作り
全粒粉入りの高加水パンの中種法レシピを以前紹介しましたが、今回はそのライ麦バージョンです。
過去の記事はこちらからどうぞ♪
tomonteitalia.hatenablog.com
発酵泣かせの冬に中種法で発酵を安定させ、ライ麦量を粉全体の40％に抑え、水量を粉全体の80%で高加水にすることで、クラムにもっちり感も残しています。
今回のレシピでは、ライ麦と相性の良いレーズンを混ぜました。
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ライ麦
ライ麦と聞くと、ドイツの黒パンを連想される方も多いですね。ライ麦は、西アジアやコーカサスの痩せた土地が原産で、色は薄茶色をしており、別名"黒麦"とも呼ばれています。
食物繊維が多いので整腸作用があると言われ、ダイエットによく利用されています。またビタミンB群も豊富で、高血圧、動脈硬化、糖尿病、癌の予防に有用であるとも言われています。
グルテンを含まないので、もっちり感を出すために小麦粉と混ぜて使用されることが多いです。
ライ麦と全粒粉の違い
どちらも茶色っぽいので見た目で違いはわかりにくいのですが、グルテンフリーのライ麦に対して、全粒粉は小麦を丸ごと挽いて粉にしたものなのでグルテンを含みます。
味については、ライ麦入りのパンにはほのかな酸味が感じられます。
カロリーは、全粒粉の方がライ麦より若干低めです。
勿論ライ麦を丸ごと挽いたライ麦の全粒粉も存在し、健康志向の高い方には最強の食品ですね。
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中種法とは
中種法とは、小麦粉と水の1部、イーストで発酵種を先に作り、後から小麦粉と水、副材料（塩、砂糖、油脂等）を入れるパン製法です。発酵種を寝かせる時間は、2～4時間の短時間から一晩、または数日と様々で、作るパンの種類によって異なります。発酵温度も、冷蔵庫内の5度から室温15～20度と、こちらも作るパンの種類によって違います。パンの質を均一にする為に、パン屋でよく使われる製法です。
室温で発酵させるストレート法だと寒い冬はなかなか発酵が進まないのですが、中種法を使うことによって発酵が安定します。
高加水パン
ポピュラーなパンのベーカーズパーセントは、小麦粉100％に対して60%～75%が多いですが、80～90%の水を入れたものが高加水パンです。
クラムがしっとりもちもちしてパンの老化が遅いという特長がある反面、水分が多い分生地がベトベトするのが難点です。ですので、手で捏ねずカードを使ってパンチを入れ、作業粉もたっぷり使用します。
レシピ
【材料】
●強力粉 270g
●ライ麦粉 180ｇ
●ドライイースト 3g
●砂糖 5g
●塩 3g
●ぬるま湯 360ml
●ドライレーズン お好みの量
●白ワイン 適量（ドライレーズン用なので水でもOK）
【作り方】
1. パンを焼く前日までにレーズンを洗って水に30分漬け、水切りしてから30分ザルに放置し、白ワインに漬けておきます。ワイン漬けにしない場合、パンを焼く当日にレーズンを水でもどして下さい。
2. 強力粉250ｇとイースト3ｇとぬるま湯200mlを粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜ、発酵種を作ります。蓋をして、8～10時間室温（18度位でした）で放置します。
3. 発酵種にぬるま湯160mlを注ぎ、強力粉20ｇ、ライ麦粉180g、砂糖5g、塩3gを混ぜあわせます。混ざったら、水分をきったレーズンも加えます。
4. タッパーの中で形を整え蓋をし、グルテンをつなげる為に30分以上放置します。
5. 小麦粉（分量外）をたっぷりふった作業台に生地を取り出します。
6. 小麦粉をふったカードを使って生地を３つ折りし、つなぎ目をつまんで閉じます。両端も閉じます。
7. 閉じた面が下になるよう生地を裏返し鉄板に置き、形を整えます。
8. 乾いた布巾を被せ、約2倍になるまで発酵させます。
9. ナイフを斜め45度に傾けてクープを入れ、切り目に水を霧吹きします。
10. 250度に予熱したオーブンで10分焼成後、温度を200度に下げ30分焼きます。
ライ麦粉で作ったパンは時間が経つとボソボソすることがありますが、高加水にすることによってしっとり感が保てます。
健康志向の方におすすめの食物繊維が豊富なライ麦パン、皆さんもこの冬是非お試し下さい！
サルデーニャ産野菜②アーティチョーク
前回サルデーニャ島産のトマト「カモーネ」を取り上げましたが、サルデーニャの美味しい野菜シリーズ第2弾として今回、アーティチョークとそのレシピを紹介します。
どっしりして丸いローマのアーティチョークが一番好きなのですが、旬の春先でしか手に入らないので、冬でもスーパーで売っている小ぶりで長細いサルデーニャ産のものを最近買うようになり、その美味しさに気付きました。
Carciofi (カルチョーフィ/アーティチョーク)
アーティチョークとは朝鮮アザミで、欧米では開花する前の若い蕾と茎を食用にします。
イタリアではCarciofi (カルチョーフィ)と呼ばれ、蒸し煮や揚げ物、炒め物、茹でてオイルとビネガーで漬け込んだりと万能野菜です。
蒸し煮のCarciofi alla romana（カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ）と 揚げ物のCarciofi alla giudia（カルチョーフィ・アッラ・ジュディア）は、ローマの伝統料理です。
アーティチョークには、コレステロール低下、肝機能強化、利尿、消化促進が期待できる成分が含まれています。
ですので、アーティチョークのハーブティーも販売されています。
アーティチョークの選び方と下処理
外側のガクは半分近く捨てることになるので、大きさに惑わされることなく、蕾を触ってみて固いもの、茎の切り口が変色せずみずみずしい緑で新鮮なものを選びましょう。
外側の硬いガクをたっぷりはがし、上から1/3程カットし、茎の皮をむいた後、変色防止としてレモン水にすぐつけましょう。
手の黒ずみとアーティチョークのトゲによる怪我防止用に、手袋をしての下処理をおすすめします。
今回は、既に外側の硬いガクを取り、変色防止のクエン酸処理をしているものを購入したので、時短調理ができました！
ローマ風アーティチョークの蒸し煮
【材料】
下処理済みのアーティチョーク 4個
ニンニク 1かけ
レモン 1個
オリーブオイル 適量
白ワイン 120ml
水 120ml
塩少々
お好みでミントかイタリアンパセリ
【作り方】*圧力鍋使用
１．洗って外側の硬いガクを数枚捨てます。
２．レモンを絞った水に入れます。
３．みじん切りにしたニンニクをガクにはさみます。お好みで、ミントやイタリアンパセリのみじん切りもいっしょにはさみます。*トゲに注意して下さい。
４．オリーブオイルをたっぷり入れた圧力鍋に、アーティチョークを逆さにして立てて並べ、塩少々をふりかけ、5分程弱火にかけます。
５．白ワイン120mlを注ぎ、アルコール分を飛ばします。
６．水120mlを入れ蓋をし強火にかけ、ピーと鳴ったら弱火にし12～13分煮ます。（調理時間はアーティチョークの大きさにより調整して下さい）
まだアーティチョーク未経験の方、もし店で見かけたら是非お試しを！
